ノンストップ今日の料理レシピ2026年10月28日｜山田英明シェフの麻婆春雨を徹底解説

2026年10月28日放送のフジテレビ系『ノンストップ！』で紹介された今日のレシピは、「ランクアップキッチン」の麻婆春雨です。料理を手がけたのは、中華料理店「青山はしづめ」の山田英明シェフ。家庭でおなじみの麻婆春雨を、肉の炒め方や隠し味、春雨の煮込み方によって、より奥行きのある味わいに仕上げます。

この記事では、2026年最新のノンストップ今日の料理レシピとして、10月28日放送分の材料・分量・作り方を詳しく紹介します。さらに、春雨を戻さずに煮る理由、ひき肉のうま味を生かす方法、味噌を使った味付けのポイント、フジテレビ公式レシピや放送日別のレシピ一覧を確認する方法までまとめました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 今日のレシピ：2026年10月28日放送「ランクアップキッチン」の山田英明シェフによる麻婆春雨
• 材料と調理時間：2人分、調理時間の目安は約15分。乾燥緑豆春雨80gと豚ひき肉120gを使用
• おいしく作るコツ：ひき肉をしっかり炒め、味噌でコクを補い、春雨をスープで直接煮込む

【10月28日放送】ノンストップ今日の料理レシピは山田英明シェフの麻婆春雨

2026年10月28日の『ノンストップ！』で紹介されたのは、定番中華をプロの技でワンランク上の味わいに仕上げる「ランクアップキッチン」の麻婆春雨です。複数のレシピアーカイブでも、放送日、料理名、担当シェフが一致するレシピ情報が掲載されています。

今回の料理を担当した山田英明シェフは、中華料理店「青山はしづめ」の料理人です。今回のレシピでは、豚ひき肉を香ばしく炒めてうま味を引き出し、豆板醤や甜面醤、味噌などを組み合わせて味に深みを出します。

注目したいのは、乾燥春雨をあらかじめ別の鍋で戻すのではなく、スープの中に直接加えて煮込む工程です。春雨に煮汁の味を含ませながら仕上げるため、肉や調味料のうま味を生かした一皿を目指せます。

調理の手順自体は複雑ではありません。材料をあらかじめ切り分け、調味料をまとめて用意しておけば、忙しい日の夕食にも取り入れやすいレシピです。

【材料・分量】麻婆春雨は2人分・約15分で完成

材料は、乾燥緑豆春雨、豚ひき肉、えのきだけ、長ねぎが中心です。調味料は、酒、甜面醤、豆板醤、にんにく、しょうが、味噌、鶏ガラスープの素などを使用します。

以下は、10月28日放送分として掲載されたレシピ情報に基づく材料一覧です。分量を確認してから調理を始めると、炒める工程から煮込みまでスムーズに進められます。

レシピアーカイブに掲載された目安では、調理時間は約15分、カロリーは1人分約419kcalです。使用する食材や調味料の銘柄、実際の分量によって仕上がりや栄養価は変わります。

甜面醤は甘みとコクを、豆板醤は辛みとうま味を加える調味料です。味噌は少量でも味に厚みを与えます。材料をそろえる際は、甜面醤と豆板醤を取り違えないようにしましょう。

【作り方】山田英明シェフ流・麻婆春雨の5ステップ

調理のポイントは、ひき肉を香ばしく炒めること、調味料の香りを引き出すこと、そして春雨を煮汁で直接戻すことです。工程ごとに火加減を意識すると、味がまとまりやすくなります。

ステップ1：野菜を切る

えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ねぎは粗みじん切りにします。長ねぎは半量を煮込みに使い、残り半量は盛り付け用に取っておきます。

ステップ2：ひき肉をしっかり炒める

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火で炒めます。肉の脂が透明になり、表面がカリッとするまで火を通すのがポイントです。

酒と甜面醤を加え、アルコール分を飛ばすように炒め合わせます。その後、炒めたひき肉の半量を取り出しておきます。残ったひき肉と脂は、後から加える調味料やスープにうま味を移すため、なるべくフライパンに残します。

ステップ3：香味野菜と調味料を炒め、春雨を煮る

フライパンに残したひき肉に、豆板醤、すりおろしたにんにく、しょうが、味噌、長ねぎの半量を加えて炒めます。香りが立ち、長ねぎが透明になってきたら、水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加えます。

スープが沸騰したら、えのきだけと乾燥春雨をそのまま加えます。春雨をほぐしながら、弱火で約4分煮込みます。春雨の種類や太さによって柔らかくなる時間が異なるため、様子を見ながら調整してください。

ステップ4：しょうゆと水溶き片栗粉で仕上げる

春雨が柔らかくなったら、しょうゆを加えて味を整えます。いったん火を止め、片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れます。全体を混ぜてから再び火をつけ、とろみがつくまで加熱します。

ステップ5：ひき肉と長ねぎを盛り付ける

麻婆春雨を器に盛り、ステップ2で取り分けておいたひき肉を上にのせます。最後に残りの長ねぎを散らせば完成です。

仕上げ用のひき肉を分けておくことで、煮汁に溶け込んだ肉のうま味と、表面にのせた肉の香ばしさを一緒に楽しめます。

【家庭でおいしく作るコツ】味噌・ひき肉・春雨の扱い方

麻婆春雨は、調味料の量だけでなく、加熱の仕方によっても味や食感が変わります。家庭で再現する際は、次の3点を意識してみてください。

1．ひき肉は水分を飛ばしてから調味する

ひき肉を入れた直後は、肉から水分が出てフライパンの中が湿りやすくなります。強火でしっかり炒め、表面に香ばしさが出てから酒と甜面醤を加えることで、肉の風味を生かしやすくなります。

肉を焦がす必要はありません。黒く焦げる前に、脂が透明になり、表面がカリッとする状態を目安にしてください。

2．味噌は隠し味として使う

今回のレシピでは、味噌を小さじ1/2加えます。味噌の発酵由来のうま味とコクが、豆板醤の辛みや甜面醤の甘みに厚みを加えます。分量が少ないため、味噌の風味を前面に出すというより、全体の味をまとめる役割です。

味噌を多く入れすぎると、塩味が強くなったり、ほかの調味料のバランスが変わったりします。まずは指定量で作るのがおすすめです。

3．春雨は煮汁を吸わせながら戻す

乾燥春雨を直接スープに加えることで、春雨を戻すための別鍋が不要になります。煮汁を吸わせる工程では、春雨が鍋底に固まらないよう、箸などでほぐしながら煮ることが大切です。

春雨が柔らかくなる前に水分が少なくなった場合は、少量の水やスープを足して調整します。反対に、春雨が柔らかくなっても煮汁が多く残る場合は、とろみをつける前に状態を確認してください。

水溶き片栗粉は、片栗粉と水を均一に混ぜてから加えます。火を止めて加えることで、急に固まってダマになるのを防ぎやすくなります。加えた後は再加熱し、全体にとろみがつくまで混ぜましょう。

【公式レシピ・放送日別の探し方】ランクアップキッチンを確認

ノンストップのレシピを探すなら、まずフジテレビ公式サイトの「ノンストップ！」レシピページを確認する方法があります。同ページでは、「笠原将弘のおかず道場」「今すぐできるランクアップキッチン」「七五三掛KITCHEN」といった料理コーナーごとのレシピが案内されています。

今回の麻婆春雨を探す際は、番組名だけでなく、放送日とコーナー名を組み合わせるのがコツです。「ノンストップ 2026年10月28日 麻婆春雨」「山田英明 ランクアップキッチン」のように検索すると、目的のレシピを絞り込みやすくなります。

公式ページで当日のレシピがすぐに見つからない場合は、レシピアーカイブも確認できます。「おさらいキッチン」や「ノンストップ！放送レシピ一覧」を扱う「キラキラ！たのしい毎日」などでは、放送日ごとに料理名や材料、作り方を確認できる場合があります。

掲載内容を照合するときは、次の3点をチェックしましょう。

• 放送日：2026年10月28日（水）のレシピか
• コーナー名：「ランクアップキッチン」か
• 料理名と担当者：麻婆春雨、山田英明シェフの組み合わせか

なお、レシピの掲載ページと映像の見逃し配信は別のサービスです。作り方や分量を確認したい場合はレシピページ、実際の調理場面を映像で見たい場合は、番組の公式案内から見逃し配信の提供状況を確認するとよいでしょう。

また、同じ『ノンストップ！』でも、笠原将弘のおかず道場や七五三掛KITCHENなどは別のコーナーです。放送日だけで判断せず、コーナー名も合わせて確認すると、違う料理のレシピを参照してしまう失敗を防げます。

【辛さの調整とアレンジ】家庭の好みに合わせる方法

今回の麻婆春雨は、豆板醤を大さじ1使うレシピです。辛さに慣れていない方や子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤を減らして作る方法もあります。ただし、これは放送レシピからのアレンジであり、指定量とは異なります。

辛みを控えたい場合は、最初に豆板醤を少なめに入れ、味を見ながら調整してください。辛さだけでなく、豆板醤が持つ塩味やうま味も減るため、最後にしょうゆの量を一度に増やさず、少しずつ味を確認するのがポイントです。

えのきだけは、春雨と異なる食感を加える食材です。切り方をそろえると火が通りやすくなり、春雨と一緒に食べやすくなります。長ねぎは加熱用と仕上げ用に分けることで、煮込んだ甘みと生に近い香りの両方を楽しめます。

作り置きする場合は、春雨が時間の経過とともに煮汁を吸い、食感や水分量が変化する点にも注意してください。再加熱時に水分が少なければ少量の水を足し、全体を十分に温めてから食べるとよいでしょう。

【ノンストップ今日の料理レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？ A1：レシピアーカイブに掲載された当日放送分は、「ランクアップキッチン」の麻婆春雨です。青山はしづめの山田英明シェフが担当したレシピとして紹介されています。

Q2：麻婆春雨の材料と分量は何人分ですか？ A2：基本の分量は2人分です。乾燥緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ねぎ40gなどを使い、水600mlと調味料を加えて仕上げます。詳しい分量は本文の材料一覧を確認してください。

Q3：春雨はあらかじめ水で戻す必要がありますか？ A3：今回のレシピでは、乾燥春雨を戻さず、沸騰したスープに直接加えて弱火で約4分煮ます。春雨の種類や太さによって火の通り方が異なるため、柔らかさを確認しながら調整してください。

Q4：ノンストップの公式レシピはどこで確認できますか？ A4：フジテレビ公式サイトの『ノンストップ！』レシピページから確認できます。見つからない場合は、放送日とコーナー名を組み合わせて検索し、放送レシピをまとめたアーカイブも照合すると探しやすくなります。

Q5：「笠原将弘のおかず道場」や「七五三掛KITCHEN」のレシピも同じページにありますか？ A5：フジテレビ公式のレシピ案内では、これらのコーナーも紹介されています。ただし、担当者や料理は放送回によって異なります。麻婆春雨を探す場合は「ランクアップキッチン」と2026年10月28日という日付を目印にしてください。

まとめ：ノンストップ今日の料理レシピを家庭で再現するポイント

2026年10月28日放送の『ノンストップ！』「ランクアップキッチン」で紹介された麻婆春雨は、山田英明シェフが手がける中華料理のレシピです。乾燥緑豆春雨80gと豚ひき肉120gを中心に、甜面醤、豆板醤、味噌などを組み合わせて作ります。

家庭でおいしく仕上げるために押さえたいのは、ひき肉を香ばしく炒めること、味噌を隠し味として使うこと、そして春雨をスープで直接煮込むことです。仕上げ用のひき肉と長ねぎを取り分けておく工程も、香りや食感に変化をつけるポイントになります。

ノンストップの今日のレシピを今後も探すなら、フジテレビ公式のレシピ一覧を基本に、放送日、コーナー名、料理人の名前を組み合わせて確認するのがおすすめです。麻婆春雨を作る際は、まず紹介された分量を守り、好みに合わせた辛さや水分量の調整はその後に行うと、レシピ本来の味をつかみやすくなります。

（出典: ノンストップ 今日 の料理レシピ（Yahoo!ニュース））