ノンストップ今日の料理は麻婆春雨！10月28日レシピとプロのコツを徹底解説

2026年10月28日放送のフジテレビ系「ノンストップ！」の料理コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」では、青山はしづめの総料理長・山田英明シェフが「麻婆春雨」を紹介しました。家庭でもおなじみの中華料理を、調味料の組み合わせやひき肉の炒め方、春雨の煮込み方によってワンランク上の味わいに仕上げるレシピです。

今回の麻婆春雨のポイントは、乾燥した緑豆春雨を事前に戻さず、スープの中で直接煮込むこと。さらに、みそを隠し味に使い、炒めたひき肉の一部を仕上げにのせることで、味の深みと食感に変化をつけます。材料・分量・作り方から、失敗を防ぐ火加減や味付けのコツまで、家庭で再現しやすい形に整理しました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 放送日と料理：2026年10月28日の「ノンストップ！」で紹介された、山田英明シェフの麻婆春雨。
• 材料と分量：2人分の緑豆春雨80g、豚ひき肉120gを中心に、豆板醤・甜麺醤・みそを組み合わせる。
• おいしく作るコツ：春雨は戻さずスープで約4分煮込み、ひき肉のうまみを残しながら仕上げる。

【10月28日のノンストップ今日の料理】山田英明シェフの麻婆春雨とは？

2026年10月28日（水）の「ノンストップ！」で取り上げられたのは、定番中華の麻婆春雨です。担当したのは、東京・南青山の中華料理店「青山はしづめ」の総料理長、山田英明シェフ。番組の「今すぐできるランクアップキッチン」で、家庭料理をよりおいしく仕上げるプロの技が紹介されました。

はしづめ製麺の公式告知でも、山田英明総料理長が同日に「ノンストップ！」へ出演することが案内されています。放送後に掲載された「おさらいキッチン」などのレシピ記録では、今回の料理名、材料、調理工程が紹介されています。

今回のレシピは、単に辛みを効かせた麻婆春雨ではありません。豚ひき肉をしっかり炒めて香ばしさを引き出し、酒と甜麺醤で下味をつけ、豆板醤・にんにく・しょうが・みそを加えて味の土台を作ります。そこへ鶏ガラスープと春雨を合わせることで、麺そのものに味を含ませていく構成です。

特に注目したいのは、ひき肉をすべて煮込みに使わず、一部を取り分けて最後に盛り付ける工程。煮汁になじんだ春雨と、香ばしさが残るひき肉を一緒に味わえるのが、このレシピの特徴です。

【麻婆春雨の材料・分量】2人分を一覧でチェック

以下は、2026年10月28日放送回のレシピとして掲載された内容をもとにした材料一覧です。調理を始める前に、調味料をA・B・Cのグループに分けておくと、加える順番を間違えにくくなります。

調理時間の目安は約15分、掲載レシピのカロリーは1人分約419kcalです。カロリーは使用する食材や調味料の製品によって変わります。

材料選びで大切なのは、春雨に緑豆春雨を使うこと。今回の分量は乾燥状態で80gです。戻した状態の重量ではないため、購入した春雨をそのまま計量してください。

また、甜麺醤と豆板醤は役割が異なります。甜麺醤は甘みとコクを加える調味料、豆板醤は辛みと発酵由来のうまみを加える調味料です。どちらか一方で代用すると、レシピ本来の味のバランスから変わります。

【麻婆春雨の作り方】15分で仕上げる5つの手順

山田英明シェフの麻婆春雨は、ひき肉を炒める工程から始め、スープで春雨を煮て、最後にとろみをつける流れです。材料を切り、調味料を計量してから調理に入ると、スムーズに仕上げられます。

手順1：えのきだけと長ねぎを切る

えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ねぎは粗みじん切りにしてください。長ねぎは全量を一度に使わず、半量ずつに分けておきます。半分は炒めて香りを出し、残りは盛り付けの際に使います。

手順2：豚ひき肉を強火で炒め、半量を取り分ける

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて強火でしっかり炒めます。脂が透明になり、肉にカリッとした香ばしさが出てきたら、酒と甜麺醤を各大さじ1加え、アルコール分を飛ばすように炒め合わせます。

ここで、ひき肉の半量を取り出しておきます。肉から出た脂は、できるだけフライパンに残すのがポイントです。残ったひき肉と脂は、その後の香味野菜や調味料を炒めるために使います。

手順3：豆板醤・香味野菜・みそを炒め、春雨を煮込む

フライパンに残ったひき肉へ、豆板醤大さじ1、すりおろしたにんにくとしょうが各小さじ1、みそ小さじ1/2、長ねぎの半量を加えて炒めます。香りが立ち、長ねぎが透明になってきたら、水600mlと顆粒鶏ガラスープの素小さじ1と1/2を加えます。

スープが沸騰したら、えのきだけと乾燥春雨をそのまま入れます。春雨をほぐしながら弱火で約4分煮込み、全体に煮汁が行き渡るようにします。春雨が一か所に固まらないよう、ときどき菜箸などでほぐしてください。

手順4：しょうゆと水溶き片栗粉で仕上げる

春雨がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。いったん火を止め、片栗粉小さじ1と水小さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えます。全体を混ぜてから再び火をつけ、とろみがつくまで加熱してください。

水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度混ぜると、片栗粉が底に沈んだまま入るのを防げます。火を止めてから加えるのは、急に固まるのを抑え、全体になじませやすくするためです。

手順5：取り分けたひき肉と長ねぎを盛り付ける

麻婆春雨を器に盛り、最初に取り分けておいたひき肉を上にのせます。最後に残りの長ねぎを散らせば完成です。煮汁と一体になった春雨に、香ばしいひき肉と長ねぎの風味が加わります。

【調理のコツ】春雨を戻さず煮込むと、なぜおいしくなる？

今回の麻婆春雨で、特に家庭で取り入れたいのが「春雨を戻さずに煮込む」という工程です。乾燥春雨を別の湯で戻してから加える方法とは異なり、今回のレシピでは鶏ガラスープの中で直接加熱します。

この方法の利点は、春雨を戻すための湯を別に用意する必要がないことだけではありません。春雨がやわらかくなる過程で煮汁を吸うため、豆板醤やみそ、鶏ガラスープなどの味が麺になじみやすくなります。

ただし、春雨を戻さず入れれば必ず成功するわけではありません。おいしく仕上げるには、次のポイントを押さえてください。

• スープは分量どおりに用意する：水600mlと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2が基本です。水分が少なすぎると、春雨が十分にやわらかくなる前に煮汁が減ることがあります。
• 沸騰してから春雨を加える：スープを沸かしてから春雨を入れ、弱火で約4分煮込みます。強火のまま煮続けず、春雨の状態を見ながら加熱してください。
• 春雨をほぐしながら煮る：麺同士が密着したままだと、やわらかさや味のなじみ方に差が出ます。煮込み始めに丁寧にほぐすことが大切です。
• とろみは最後につける：春雨がやわらかくなってからしょうゆを加え、その後に水溶き片栗粉を使います。早い段階でとろみをつけると、春雨に火が通る前に煮汁が濃くなることがあります。

春雨の太さや製品によって、やわらかくなるまでの時間は多少変わります。4分はあくまでレシピの目安とし、実際の食感を確かめて調整するとよいでしょう。

もう一つ見逃せないのが、ひき肉を炒めた脂をフライパンに残す工程です。脂をすべて取り除いてしまうと、肉のうまみや調味料の香りが全体に広がりにくくなります。肉をしっかり炒め、脂を活用して香味野菜と調味料を加熱することが、味に厚みを出すポイントです。

【山田英明シェフと青山はしづめ】プロの技を家庭料理に生かす

今回のレシピを紹介した山田英明シェフは、青山はしづめの総料理長です。はしづめ製麺の公式プロフィールによると、ミシュランの星を獲得した広尾の店舗で研鑽を積み、現在は青山はしづめで料理全体を統括しています。

青山はしづめは、和だしを取り入れた懐石風の中華料理を提供する店です。公式案内では、料理はコース形式で、麺を中心に前菜や中華料理を組み合わせた構成を特徴としています。麺の個性を引き出すことを重視する店の考え方は、今回のように春雨の食感や煮汁との一体感を意識する料理とも通じます。

家庭料理に応用するなら、特別な調理器具や高価な食材をそろえるよりも、素材を扱う順番に注目するのがおすすめです。今回のレシピには、プロの料理で重視される考え方がいくつも含まれています。

• 肉を先に炒めて香ばしさを作る：最初にひき肉の表面をしっかり加熱し、料理の土台となる香りを引き出します。
• 調味料を順番に加える：酒と甜麺醤を肉に絡めた後、豆板醤やみそ、香味野菜を炒めることで、味に段階をつけます。
• 食感を最後まで残す：ひき肉の一部を取り分け、仕上げにのせることで、煮汁になじんだ具材だけでは得にくい食感を加えます。

「ランクアップキッチン」というコーナー名のとおり、家庭で作る際にも再現しやすい工夫が中心です。特別な調味料を何種類も追加するのではなく、普段使う食材を適切な順番で調理することが、仕上がりを変える近道になります。

【家庭で再現するコツ】辛さ・とろみ・盛り付けで失敗を防ぐ

レシピの分量を守ることが基本ですが、家庭のコンロやフライパン、家族の好みによって仕上がりは変わります。初めて作る場合は、まず基本の分量で調理し、次回から辛さや食感を調整すると、どの変更が味に影響したのか把握しやすくなります。

辛さを抑えたい場合

今回の分量では豆板醤を大さじ1使います。辛い料理が苦手な人や子どもと食べる場合は、豆板醤を少なめにして調整する方法があります。ただし、豆板醤を減らすと辛みだけでなく、発酵調味料ならではの風味も変わります。まずは少量から試し、必要に応じて次回の分量を調整してください。

味が薄く感じる場合

煮込み中に調味料を一度に増やすのではなく、春雨がやわらかくなってから味を確認します。しょうゆはレシピどおり最後に加え、味の濃さだけでなく、みそや甜麺醤によるコク、豆板醤の辛みとのバランスも見てください。煮詰めすぎると塩味が強くなるため、加熱時間にも注意が必要です。

とろみが強くなりすぎた場合

水溶き片栗粉は、片栗粉と水を各小さじ1ずつ混ぜるのが基本です。一度に加えた後は、全体を混ぜながら状態を確認しましょう。水溶き片栗粉を多く入れすぎると、煮汁が重くなり、春雨に絡む食感も変わります。

見た目と食感をよくしたい場合

ひき肉を炒める際は、肉を細かく崩しすぎず、香ばしさが出るまでしっかり加熱します。さらに、取り分けた肉を仕上げにのせ、長ねぎを最後に散らすことで、料理の表面に変化が生まれます。見た目だけでなく、煮汁を吸った春雨と香ばしい肉を一緒に食べられる点もメリットです。

なお、辛さを控えたい人、短時間で作りたい人、春雨にしっかり味を含ませたい人には取り入れやすいレシピです。一方、辛みをほとんど使わない料理を求める場合や、汁気の少ない炒め物を好む場合は、調味料や調理方法の調整が必要になります。

【ノンストップ料理今日】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？ A1：料理コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介された麻婆春雨です。青山はしづめの総料理長・山田英明シェフが手がけたレシピとして掲載されています。

Q2：麻婆春雨の材料と分量は何人分ですか？ A2：基本の分量は2人分です。乾燥緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ねぎ40gを使い、豆板醤・甜麺醤・みそなどで味付けします。詳しい分量は本文の材料一覧を確認してください。

Q3：春雨は事前に水やお湯で戻さなくてもよいですか？ A3：今回のレシピでは、乾燥春雨を事前に戻さず、沸騰したスープに直接加えて弱火で約4分煮込みます。春雨の種類や太さによって火の通り方が異なるため、やわらかさを確認しながら調整してください。

Q4：麻婆春雨の隠し味は何ですか？ A4：みそ小さじ1/2です。豆板醤の辛み、甜麺醤の甘み、鶏ガラスープのうまみをつなぎ、味に深みを加える役割があります。

Q5：ノンストップの過去のレシピはどこで確認できますか？ A5：フジテレビの「ノンストップ！」公式レシピページや、放送内容をまとめたレシピ掲載サイトで確認できます。公式ページでは「笠原将弘のおかず道場」や「今すぐできるランクアップキッチン」など、料理コーナーごとのレシピも掲載されています。過去の放送回を探す際は、放送日と料理名を組み合わせて検索すると見つけやすくなります。

まとめ：麻婆春雨は春雨の煮込み方とひき肉の扱いが決め手

2026年10月28日放送の「ノンストップ！」で紹介された、山田英明シェフの麻婆春雨。家庭で再現するうえで押さえたいのは、乾燥春雨をスープで直接煮込むこと、ひき肉を香ばしく炒めて一部を取り分けること、そしてみそを隠し味に使うことです。

材料は2人分で、乾燥緑豆春雨80gと豚ひき肉120gが中心。水600mlと鶏ガラスープの素で煮込み、春雨がやわらかくなってからしょうゆと水溶き片栗粉を加えるのが基本の流れです。調理時間は約15分が目安で、忙しい日の主菜にも取り入れやすい内容です。

麻婆春雨は、辛みや調味料の量だけで味が決まる料理ではありません。肉の香ばしさを引き出す順番、春雨に煮汁を含ませる時間、とろみをつけるタイミングが、仕上がりを左右します。まずは基本の分量で作り、家族の好みに合わせて辛さや食感を調整してみてください。 （出典: ノンストップ 料理 今日（Yahoo!ニュース））