2026年10月28日（水）放送のフジテレビ系『ノンストップ！』で紹介された今日の料理は、青山はしづめの山田英明シェフが手がける「麻婆春雨」です。「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピとして、定番の中華料理を家庭でよりおいしく仕上げる工夫が紹介されました。
今回の麻婆春雨は、豚ひき肉のうま味を引き出し、豆板醤や甜麺醤、少量のみそを組み合わせて味に深みを加えるのがポイント。さらに、乾燥春雨を戻さずに煮汁へ直接加えることで、調味料の味を春雨にしっかりなじませます。材料・分量・作り方から、失敗を防ぐ調理のコツ、過去の放送日別レシピの探し方まで詳しく紹介します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 今日のレシピ：2026年10月28日放送の「麻婆春雨」。青山はしづめの山田英明シェフが紹介した一品です。
- 材料・調理時間：2人分、調理時間の目安は約15分。乾燥春雨80gと豚ひき肉120gを使用します。
- おいしく仕上げるコツ：ひき肉をしっかり炒め、春雨は戻さず煮汁で煮込み、仕上げにみそ入りの合わせ調味料と水溶き片栗粉を活用します。
【今日の放送内容】2026年10月28日のノンストップは山田英明シェフの麻婆春雨
10月28日の「ノンストップ今日の料理」を探している方に向けて、まず放送内容を整理します。今回の料理は、家庭料理の定番である麻婆春雨をプロの技で仕上げるレシピです。放送内容を掲載したレシピ情報では、青山はしづめの山田英明シェフが調理を担当したと紹介されています。
- 番組名：ノンストップ！
- 放送日：2026年10月28日（水）
- 料理コーナー：今すぐできるランクアップキッチン
- 料理名：麻婆春雨
- 料理人：山田英明シェフ（青山はしづめ）
- 分量：2人分
- 調理時間の目安：約15分
- エネルギーの目安：1人分約419kcal
「今すぐできるランクアップキッチン」は、いつもの定番料理を一流シェフの工夫でワンランク上の味に仕上げるコーナーです。今回の麻婆春雨も、珍しい食材をそろえることより、肉の炒め方、調味料を加える順番、春雨の煮込み方に工夫を凝らしている点が特徴です。
【材料・分量】ノンストップの麻婆春雨を2人分で作る
今回のノンストップのレシピで使う材料と分量をまとめました。春雨や豚ひき肉に加え、えのきだけと長ねぎを組み合わせることで、食感と風味に変化をつけます。
主な材料
- 緑豆春雨（乾燥）：80g
- 豚ひき肉：120g
- えのきだけ：40g
- 長ねぎ：40g
- サラダ油：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1
A：ひき肉の下味に使う調味料
- 酒：大さじ1
- 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1
B：辛みと香りを加える調味料
- 豆板醤（トウバンジャン）：大さじ1
- にんにく（すりおろし）：小さじ1
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
- みそ：小さじ1/2
C：煮汁
- 水：600ml
- 顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ1
以上が2人分の基本の材料です。水600mlは、日本の計量カップで3カップに相当します。材料の分量は、2026年10月28日放送分として掲載されたレシピ情報に基づいています。
今回の味づくりで見逃せないのが、みそを小さじ1/2だけ加えることです。豆板醤の辛み、甜麺醤の甘み、鶏ガラスープのうま味にみそのコクが加わり、味に奥行きを出します。みそは主張しすぎない量なので、麻婆春雨の味を大きく変えるというより、全体をまとめる役割を担います。
なお、豆板醤大さじ1は辛みをしっかり感じやすい分量です。辛さが苦手な方や子どもと食べる場合は、最初から少なめにして味を調整するとよいでしょう。その場合は、番組掲載レシピの分量から変更したアレンジになります。
【作り方】春雨は戻さず煮込む！約15分で完成する手順
ノンストップの麻婆春雨を再現する際は、材料を切っておくことに加え、ひき肉を炒めてから煮汁を作る順番が大切です。以下は2人分の材料を使った手順です。
手順1：野菜を切る
えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ねぎは粗みじん切りにしてください。長ねぎは後で炒める分と、仕上げに散らす分に分けておきます。
手順2：豚ひき肉を強火で炒める
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて強火でしっかり炒めます。肉の脂が透明になり、表面がカリッとするまで火を通すのがポイントです。
そこへAの酒と甜麺醤を加え、酒のアルコール分を飛ばすように炒めます。肉から出た脂はなるべくフライパンに残し、炒めたひき肉の半量を取り出しておきます。取り分けた肉は最後のトッピングに使います。
手順3：香味野菜と調味料を炒めて煮汁を作る
フライパンに残ったひき肉へ、Bの豆板醤、にんにく、しょうが、みそと、長ねぎの半量を加えます。香りが立ち、長ねぎが透き通るまで炒めましょう。
続いてCの水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加え、煮立たせます。ひき肉と調味料を先に炒めて香りを引き出してから煮汁を加えることが、味に一体感を持たせるコツです。
手順4：乾燥春雨をそのまま加えて煮る
煮汁が沸騰したら、えのきだけと乾燥春雨を加えます。春雨はあらかじめ戻さず、ほぐしながら弱火で約4分煮込みます。
春雨が煮汁を吸ってやわらかくなるまで、全体を確認しながら加熱してください。フライパンの大きさや火力によって水分の減り方が変わるため、春雨がまだ硬いのに煮汁が少なくなった場合は、焦げつかないよう様子を見て調整します。
手順5：しょうゆと水溶き片栗粉で仕上げる
春雨がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。いったん火を止め、水と片栗粉を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜます。その後、再び火をつけ、とろみが均一につくまで加熱してください。
手順6：ひき肉と長ねぎを盛りつける
麻婆春雨を器に盛り、最初に取り分けておいたひき肉を上にのせます。残りの長ねぎを散らせば完成です。肉を最後にのせることで、煮汁に溶け込んだうま味と、トッピングの肉の香ばしさをそれぞれ楽しめます。
【プロの調理ポイント】麻婆春雨をおいしくする3つの工夫
青山はしづめの山田英明シェフによる今回のレシピは、材料の豪華さではなく、工程ごとの小さな工夫に注目すると理解しやすくなります。家庭で再現するときに意識したいポイントは3つです。
1．ひき肉は焼き色がつくまで炒める
ひき肉は、色が変わった段階ですぐに次の工程へ進むのではなく、脂が透明になり、肉の表面がカリッとするまで炒めます。肉の香ばしさを引き出し、後から加える甜麺醤や豆板醤の風味を受け止める土台を作ります。
また、ひき肉を一部取り分けておくことで、仕上げに肉の食感を残せます。すべての肉を煮汁の中で煮込む方法とは異なり、口に入れたときの食感に変化をつけられるのが利点です。
2．春雨は戻さず、煮汁で直接煮込む
乾燥春雨を煮汁に直接加える方法では、春雨が水分を吸いながらやわらかくなります。肉や香味野菜から出たうま味、鶏ガラスープ、調味料の味が春雨になじみやすいのが特徴です。
ただし、春雨の種類や太さによって吸水性は異なります。番組の分量は緑豆春雨80gが基準なので、別の種類を使う場合は袋に記載された調理方法も確認してください。
3．みそは少量でも味のまとまりに影響する
今回のみそは小さじ1/2。分量だけを見ると目立ちませんが、豆板醤の辛みや甜麺醤の甘みを含む複数の調味料をまとめ、コクを補う役割が期待できます。
水溶き片栗粉は、片栗粉と水をよく混ぜてから加え、再加熱してとろみをつけます。片栗粉が沈殿しやすいため、加える直前にも混ぜると扱いやすくなります。煮汁が少ない場合や濃度が強すぎる場合は、火加減と水分量を確認しながら仕上げてください。
今回のレシピは、基本の麻婆春雨を作りながら、肉の香ばしさ、春雨への味の含ませ方、調味料の組み合わせを学べる内容です。材料を増やすより、工程を丁寧に進めることが仕上がりを左右します。
【放送日別レシピ】笠原将弘のおかず道場・七五三掛KITCHENもチェック
ノンストップの今日のレシピを探すときは、料理名だけでなく、放送日とコーナー名を一緒に確認するのがおすすめです。同じ番組内でも、プロの料理人が定番料理を紹介するコーナー、和食のおかずを扱うコーナー、出演者が料理に挑戦するコーナーでは、レシピの探し方が異なります。
フジテレビの番組公式サイトには、NONSTOP！ESSEのレシピ欄があり、「笠原将弘のおかず道場」「今すぐできるランクアップキッチン」「めざせ！料理アイドル 七五三掛KITCHEN」の各コーナーが案内されています。
| 放送日 | 料理コーナー | 紹介された料理 | 探すときのポイント |
|---|---|---|---|
| 2026年10月28日（水） | 今すぐできるランクアップキッチン | 麻婆春雨 | 山田英明シェフ、青山はしづめ |
| 2026年10月27日（火） | 笠原将弘のおかず道場 | レンコンステーキ、れんこんのツナマヨサラダなど | 笠原将弘シェフの和食レシピ |
| 2026年10月23日（金） | 七五三掛KITCHEN | 鮭のムニエル クリーミーソース | 七五三掛龍也さんの料理企画 |
各放送日の料理名とコーナーは、放送内容を掲載したレシピ情報に基づいて整理しています。
笠原将弘のおかず道場 レシピを探しているなら、放送日と「笠原将弘」の名前を組み合わせると、メインのおかずだけでなく、もう一品に便利な副菜も見つけやすくなります。
七五三掛KITCHEN レシピは、七五三掛龍也さんが料理に挑戦する企画です。2026年10月23日放送分として掲載されている「鮭のムニエル クリーミーソース」や、10月9日の「七五三掛のステーキチャーハン」など、日付ごとに料理名を確認すると目的のレシピを絞り込めます。
また、「ノンストップ見逃しレシピ」という言葉で検索する場合は、レシピの掲載と番組映像の見逃し配信を区別しておきましょう。材料や作り方を知りたい場合はレシピ欄、放送内容そのものを見たい場合は公式の番組案内や配信情報を確認するのが確実です。配信の有無や視聴可能期間は、対象の放送回ごとに確認してください。
「ノンストップ2026年最新レシピ」を継続してチェックする場合も、検索結果に表示された更新日だけで判断せず、記事内の放送日を確かめることが大切です。なお、NHKの『きょうの料理』とフジテレビ系『ノンストップ！』は別番組です。番組名に加えて放送日や料理名を入力すると、検索結果を整理しやすくなります。
【ノンストップ今日の料理】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？
A1：青山はしづめの山田英明シェフが紹介した「麻婆春雨」です。「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピとして掲載されています。
Q2：麻婆春雨の材料と分量は何人分ですか？
A2：基本の分量は2人分です。乾燥緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ねぎ40gを使い、甜麺醤や豆板醤、鶏ガラスープの素などを加えて仕上げます。
Q3：麻婆春雨の調理時間はどれくらいですか？
A3：掲載レシピでは約15分が目安です。材料を切り、ひき肉を炒め、乾燥春雨を煮汁で煮込んで仕上げます。春雨の種類や火力によって時間は変わる場合があります。
Q4：春雨は事前に水で戻す必要がありますか？
A4：今回のレシピでは、乾燥春雨を戻さずに煮汁へ直接加え、ほぐしながら弱火で約4分煮込みます。使用する春雨の種類によって吸水性が異なるため、硬さを確認しながら加熱してください。
Q5：ノンストップの過去のレシピはどこで探せますか？
A5：フジテレビの番組公式サイトにあるレシピ欄や、放送日別にレシピを掲載している情報サイトが手がかりになります。料理名、放送日、コーナー名を組み合わせて検索すると、目的のレシピを見つけやすくなります。
まとめ：今日の麻婆春雨は工程を押さえて家庭でおいしく再現
2026年10月28日のノンストップ今日の料理は、山田英明シェフによる麻婆春雨でした。乾燥春雨80g、豚ひき肉120gを中心に、甜麺醤や豆板醤、少量のみそを組み合わせ、約15分で仕上げるレシピです。
おいしく作るために押さえたいのは、ひき肉をしっかり炒めること、春雨を戻さず煮汁で煮込むこと、そして水溶き片栗粉で仕上げのとろみを整えること。材料の分量を守りながら、この3点を意識すれば、定番の麻婆春雨をより満足感のある一皿に仕上げやすくなります。
ノンストップの放送日別レシピを探すときは、「麻婆春雨」「山田英明」「今すぐできるランクアップキッチン」のように、料理名・料理人・コーナー名を組み合わせて検索するのが近道です。笠原将弘のおかず道場や七五三掛KITCHENのレシピも、放送日と一緒に確認すれば、毎日の献立づくりに役立てられます。 （出典: ノンストップ今日の料理（Yahoo!ニュース））
