ノンストップ今日の料理は麻婆春雨！山田英明シェフの材料・分量と作り方を徹底解説

2026年10月28日（水）のフジテレビ系「ノンストップ！」で紹介された今日の料理は、青山はしづめの山田英明シェフが手がける「麻婆春雨」です。「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピとして、定番の中華料理を家庭でも作りやすく、味わい深く仕上げる方法が取り上げられました。

今回の麻婆春雨は、豚ひき肉をしっかり炒めてうま味を引き出し、甜麺醤や豆板醤、少量のみそを組み合わせるのがポイント。さらに、乾燥春雨を戻さずに煮汁へ直接加えることで、スープの味を吸わせながら仕上げます。放送内容をまとめた複数のレシピ情報でも、材料と基本工程が紹介されています。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 今日のレシピ：2026年10月28日放送分として紹介された、山田英明シェフの麻婆春雨
• 材料・分量：2人分。緑豆春雨80g、豚ひき肉120gを中心に、みそや甜麺醤などを使用
• おいしく作るコツ：ひき肉を香ばしく炒め、春雨を戻さず煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける

【ノンストップ今日の料理】10月28日は山田英明シェフの麻婆春雨

10月28日の「ノンストップ今日の料理」として検索されているのは、中華料理店「青山はしづめ」の山田英明シェフによる麻婆春雨です。紹介されたコーナーは「今すぐできるランクアップキッチン」。おなじみの家庭料理を、プロの調理技術や調味料の使い方でワンランク上の味に仕上げる企画です。

今回のレシピで注目したいのは、特別な食材を増やすのではなく、肉の炒め方、調味料を加える順番、春雨の煮込み方を工夫している点です。みそを少量加えることも、味に奥行きを持たせる工夫の一つ。普段の麻婆春雨が単調な味になりやすいと感じている人にも参考になる内容です。

山田シェフは青山はしづめの総料理長として料理全体を統括する料理人です。運営元のはしづめ製麺が公開している紹介情報でも、素材やスープ、料理の組み立てにこだわる姿勢が示されています。今回のレシピも、肉のうま味を生かしながら、煮汁を春雨に吸わせる工程が特徴です。

なお、フジテレビ公式の「ノンストップ！」番組ページでは番組概要や料理コーナーが案内され、公式レシピページでは「笠原将弘のおかず道場」「今すぐできるランクアップキッチン」「七五三掛KITCHEN」などのレシピを確認できます。10月28日分の材料と手順については、当日放送分をまとめたレシピ情報も照合しながら整理します。

【材料・分量一覧】麻婆春雨は2人分で約15分が目安

山田英明シェフの麻婆春雨は、2人分の分量で紹介されています。調理時間の目安は約15分。春雨は乾燥した緑豆春雨を使用し、下ゆでや水戻しをせずに煮汁へ直接加えるレシピです。

調味料は、酒と甜麺醤を合わせたもの、豆板醤・にんにく・しょうが・みそを合わせたもの、鶏ガラスープの素と水を合わせたものに分けておくと、調理中に慌てずに済みます。水溶き片栗粉も、片栗粉と水をあらかじめ混ぜておきましょう。

レシピ紹介サイトに掲載された栄養価の目安は、1人分約419kcalです。実際の数値は、ひき肉の脂身や使用する調味料によって変わります。

【作り方を5段階で解説】春雨は戻さず煮込むのがポイント

ここからは、材料をそろえたあとに迷わず調理できるよう、工程ごとに整理します。特に大切なのは、ひき肉を炒める段階と、春雨を煮込む段階です。

手順1：えのきと長ねぎを切る

えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ねぎは粗みじん切りにしてください。長ねぎは半量ずつ使うため、最初に分けておくと便利です。半量は肉や調味料と一緒に炒め、残りは盛り付けに使います。

手順2：豚ひき肉を香ばしく炒め、半量を取り分ける

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて強火でしっかり炒めます。肉の脂が透明になり、表面がカリッとするまで火を通すのがポイントです。

酒と甜麺醤を加え、酒のアルコール分を飛ばすように炒め合わせます。その後、炒めたひき肉の半量を取り分けておきましょう。フライパンには、できるだけ肉から出た脂を残します。

この取り分けた肉は、最後に料理の上へ盛り付けます。煮汁の中で全体を煮込む肉と、仕上げにのせる肉を分けることで、盛り付けたときに肉の存在感が出ます。

手順3：香味野菜と調味料を炒め、煮汁を作る

フライパンに残したひき肉へ、豆板醤、すりおろしたにんにく、しょうが、みそ、長ねぎの半量を加えて炒めます。香りが立ち、長ねぎが透明になってきたら、水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加えます。

煮汁が沸騰したら、えのきを加えてください。豆板醤は辛みのある調味料なので、辛さが苦手な場合は、家庭で作る際に量を調整する方法もあります。ただし、番組レシピの分量は大さじ1です。

手順4：乾燥春雨を直接加えて約4分煮る

沸騰した煮汁に、乾燥したままの緑豆春雨を加えます。春雨をほぐしながら、弱火で約4分煮てください。

今回の麻婆春雨で覚えておきたいのが、この工程です。あらかじめ春雨を戻すのではなく、煮汁の中で柔らかくしながら味を含ませます。春雨の太さや商品によって柔らかくなる時間は異なるため、4分を目安に状態を確認しましょう。

春雨がまだ硬い場合は、焦げつかないように火加減を調整し、必要に応じて少量の水を補いながら加熱してください。煮汁が少なくなりすぎると、春雨が十分に戻る前にフライパンの底が焦げつくことがあります。

手順5：しょうゆと水溶き片栗粉で仕上げる

春雨が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。いったん火を止め、水溶き片栗粉を混ぜ直してから加えましょう。その後、再び火をつけ、混ぜながら加熱してとろみをつけます。

器に盛り付け、取り分けておいたひき肉を上にのせ、残りの長ねぎを散らせば完成です。とろみをつける前に火を止めることで、水溶き片栗粉を全体になじませやすくなります。加えたあとは再加熱し、十分にとろみがつくまで混ぜてください。

【味付けのコツ】みそ・甜麺醤・豆板醤を生かすには？

麻婆春雨は、調味料を増やせばおいしくなるわけではありません。それぞれの役割を理解し、加える順番を守ることが味をまとめる近道です。

みそ小さじ1/2で味に奥行きを出す

今回のレシピの特徴は、みそを小さじ1/2だけ加えることです。甜麺醤の甘み、豆板醤の辛み、鶏ガラスープのうま味に、みその風味が重なります。みその量は少なめですが、ほかの調味料とのバランスを考えた分量です。

みそを多く入れすぎると、塩味や発酵由来の風味が強くなり、ほかの調味料とのバランスが変わります。まずはレシピどおりの分量で作り、次回以降に好みを反映させると失敗しにくくなります。

ひき肉は焼き色がつくまで炒める

肉に十分な焼き色をつけずに煮汁を加えると、香ばしさが出にくくなります。強火で炒め、脂が透明になって表面がカリッとした状態を目指しましょう。

酒と甜麺醤を加えたあとも、すぐに水を注ぐのではなく、アルコール分を飛ばすように炒め合わせます。このひと手間が、肉の風味と調味料のなじみをよくします。

しょうゆは春雨が柔らかくなってから加える

しょうゆを加えるタイミングもポイントです。今回の手順では、春雨を煮込んで柔らかくしたあとにしょうゆを加えます。調味料の順番を変えず、まずはレシピどおりに仕上げるのがおすすめです。

また、豆板醤、鶏ガラスープの素、しょうゆには塩味があります。味を濃くしたいときも、しょうゆや塩を一度に追加するのではなく、完成直前に少量ずつ調整しましょう。

【失敗しないための比較】手軽さとおいしさを両立するポイント

麻婆春雨を家庭で作るときは、春雨を先に戻すべきか、肉をどの程度炒めるべきか、辛さをどこまで調整できるかで迷いがちです。今回のレシピの基本と、家庭で作る際の判断基準を整理します。

• 春雨の下準備：今回のレシピでは乾燥したまま煮汁へ加えます。商品ごとの調理表示も確認してください。
• 肉の炒め方：強火で香ばしく炒め、肉のうま味を引き出してから調味料を加えます。
• 辛さの調整：基本の分量は豆板醤大さじ1。辛さを抑えたい人は量を減らし、味を見ながら調整できます。
• とろみの付け方：片栗粉と水を混ぜてから加え、いったん火を止めたあとに再加熱します。
• 盛り付け：取り分けたひき肉と長ねぎを最後にのせ、具材の存在感を残します。

この作り方が向いているのは、ご飯に合うしっかりした味の中華おかずを作りたい人や、春雨を使った主菜のレパートリーを増やしたい人です。一方、辛い料理が苦手な人や、油分を控えたい人は、豆板醤や油の量を好みに合わせて調整するとよいでしょう。調味料の変更によって、番組レシピ本来の味とは異なる仕上がりになる点には注意が必要です。

なお、調理時間約15分は目安です。材料の切り方や火力、春雨の種類によって所要時間は変わります。初めて作る場合は、材料をすべて切り、調味料を計量してから加熱を始めると、工程をスムーズに進められます。

【公式レシピ・見逃し視聴】放送日と最新レシピを確認する方法

「ノンストップ放送日今日」や「ノンストップレシピ最新」で検索する場合は、まずフジテレビ公式の「ノンストップ！」番組ページとレシピページを確認するのが基本です。公式レシピページでは、「今すぐできるランクアップキッチン」のほか、「笠原将弘のおかず道場」や「七五三掛KITCHEN」のレシピも扱っています。

これらは別々の料理コーナーです。笠原将弘シェフの和食レシピや七五三掛KITCHENの料理が同じ番組内で紹介されていても、今回の麻婆春雨とは担当者もレシピも異なります。検索結果を見る際は、料理名だけでなく放送日とコーナー名を合わせて確認すると、別の日のレシピとの取り違えを防げます。

2026年10月28日分の麻婆春雨については、放送内容をまとめたレシピ情報サイト「おさらいキッチン」や「毎日おいしいごはん」などでも、山田英明シェフのレシピとして材料・工程が掲載されています。複数の情報を確認するときは、材料の分量、春雨を戻さずに煮る手順、みそを加える工程が一致しているかを見比べると、調理内容を把握しやすくなります。

放送を見逃した場合は、TVerの「ノンストップ！」番組ページで当該回が配信対象になっているかを確認する方法があります。ただし、番組全体の配信と、料理コーナーだけを視聴できることは同じではありません。見逃し配信の有無や終了日時は各エピソードの表示を確認してください。TVerのヘルプでは、配信期間は原則として放送終了後から次回放送直前までと案内されていますが、一部例外もあります。

レシピをすぐに作りたい人は材料表と手順を確認し、調理中の動きや火加減まで見たい人は映像の配信状況を調べる、という使い分けが便利です。公式レシピの掲載状況と見逃し動画の配信状況は別々に確認しましょう。

【ノンストップ今日の料理】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？
A1：放送内容をまとめたレシピ情報によると、「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介されたのは、青山はしづめの山田英明シェフによる麻婆春雨です。

Q2：麻婆春雨の材料と分量は何人分ですか？
A2：この記事で紹介した分量は2人分です。緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ねぎ40gを使い、甜麺醤、豆板醤、みそ、鶏ガラスープの素などで味を整えます。

Q3：春雨は先に水で戻す必要がありますか？
A3：今回のレシピでは、乾燥した緑豆春雨を戻さずに煮汁へ直接加え、弱火で約4分煮ます。春雨の太さや商品によって柔らかくなる時間は異なるため、状態を確認しながら加熱してください。

Q4：麻婆春雨をおいしく仕上げる最大のコツは何ですか？
A4：豚ひき肉を香ばしく炒めること、みそを少量加えて味に奥行きを出すこと、春雨を煮汁で柔らかくすることがポイントです。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、取り分けた肉をのせて仕上げます。

Q5：ノンストップの見逃し配信はどこで確認できますか？
A5：TVerの「ノンストップ！」番組ページで、対象回の配信状況と視聴期限を確認できます。料理の材料や作り方を調べたい場合は、フジテレビ公式のレシピページや、放送内容をまとめたレシピ情報も参考になります。

まとめ：【プロの結論】麻婆春雨は調味料の順番と肉の炒め方で変わる

2026年10月28日の「ノンストップ今日の料理」として紹介された麻婆春雨は、青山はしづめの山田英明シェフによる「今すぐできるランクアップキッチン」のレシピです。2人分の材料をそろえ、ひき肉を香ばしく炒め、みそを含む調味料で味を作り、乾燥春雨を煮汁で柔らかくするのが基本の流れです。

プロの味に近づくために大切なのは、珍しい材料を用意することよりも、工程を丁寧に守ること。肉を十分に炒めてから調味料を加える、春雨が柔らかくなってからしょうゆを加える、水溶き片栗粉は火を止めてから加える。この3点を押さえるだけでも、仕上がりを安定させやすくなります。

材料の分量を確認してすぐに調理したい人はレシピ一覧を、実際の火加減や調理の動きを確かめたい人は公式番組情報や見逃し配信を活用するのがおすすめです。今日の献立に迷ったら、家庭で再現しやすい麻婆春雨を、ご飯に合う主菜の候補に加えてみてください。 （出典: ノンストップ 今日の料理（Yahoo!ニュース））