ノンストップ今日の料理は麻婆春雨！10月28日放送レシピと旨味を引き出すコツを徹底解説

2026年10月28日放送のフジテレビ系「ノンストップ！」で紹介された今日の料理は、青山はしづめの山田英明シェフが手がける「麻婆春雨」です。番組の料理コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」で取り上げられた一品で、身近な食材を使いながら、ひき肉の香ばしさとスープの旨味を春雨にしっかり吸わせるのがポイントです。

今回のレシピは、乾燥した春雨をあらかじめ戻さず、鶏ガラスープの中で直接煮るのが特徴。さらに、甜麺醤と味噌を組み合わせ、炒めたひき肉の一部を仕上げに使うことで、味の深みと食感に変化をつけます。材料の分量から作り方の手順、失敗を防ぐコツまで、家庭で再現しやすい形に整理しました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 今日のレシピ：2026年10月28日放送「ノンストップ！」の麻婆春雨。青山はしづめの山田英明シェフが紹介。
• 材料と調理時間：2人分、調理時間の目安は約15分。乾燥の緑豆春雨80gと豚ひき肉120gを使用。
• おいしく作るコツ：春雨は戻さずスープで煮込み、ひき肉の一部を取り分け、味噌と仕上げのしょうゆで味に奥行きを出す。

【今日のノンストップ料理】10月28日の放送内容は山田流・麻婆春雨

10月28日の「ランクアップキッチン」で紹介されたのは、ご飯のおかずとして定番の麻婆春雨を、プロの調理技術で仕上げるレシピです。レシピを掲載した複数の料理情報サイトでも、青山はしづめの山田英明シェフによる麻婆春雨として紹介されています。

この料理の特徴は、単に辛味を強くしたり、調味料を増やしたりするのではなく、肉を炒める工程、スープを煮含める工程、最後の味付けを使い分けること。麻婆春雨の基本を押さえながら、旨味と香り、食感のバランスを整えます。

とくに注目したいのは、次の3点です。

• 豚ひき肉をしっかり炒め、香ばしさを引き出す。
• 乾燥春雨をスープに直接加え、煮汁を吸わせる。
• 味噌を少量加え、仕上げにしょうゆを入れて味を調える。

工程そのものは複雑ではありません。調理の順番と火加減を守れば、家庭のフライパンでも作りやすい一品です。

【材料・分量一覧】麻婆春雨は2人分・約15分で完成

以下は、2026年10月28日放送分として掲載されたレシピ情報に基づく材料と分量です。主な材料は乾燥の緑豆春雨、豚ひき肉、えのきだけ、長ねぎ。調味料は甜麺醤、豆板醤、味噌、鶏ガラスープの素などを使います。

調理時間の目安は約15分、紹介されたレシピ情報では1人分約419kcalです。カロリーは使用する食材や実際の調理量によって変わります。

買い物の際は、春雨の種類にも注意してください。今回のレシピで指定されているのは乾燥の緑豆春雨です。別の原料で作られた春雨では、煮え方や水分の吸い方が異なる場合があります。

【作り方・手順】春雨を戻さず仕上げる5つの工程

調理の流れは、下ごしらえ、ひき肉を炒める、調味料とスープを加える、春雨を煮る、とろみを付けて盛り付ける、の5段階です。火加減と調味料を入れる順番を意識しましょう。

手順1：えのきだけと長ねぎを切る

えのきだけは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。長ねぎは粗みじん切りにしてください。長ねぎは全量を一度に使わず、炒める分と仕上げに散らす分に半分ずつ分けておきます。

手順2：豚ひき肉を強火で炒め、半量を取り分ける

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火でしっかり炒めます。脂が透明になり、肉にカリッとした香ばしさが出てきたら、酒と甜麺醤を加え、酒のアルコール分を飛ばすように炒め合わせます。

ここで重要なのが、炒めたひき肉の半量を取り分けておくことです。フライパンには肉の脂をなるべく残し、残りのひき肉を使って次の工程へ進みます。取り分けた肉は最後に盛り付けるため、別皿に置いておきましょう。

手順3：豆板醤・にんにく・しょうが・味噌を炒める

フライパンに残したひき肉に、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうが、味噌を加えます。さらに長ねぎの半量を加えて炒め、香りが立ち、長ねぎが透明になってきたら水600mlと顆粒鶏ガラスープの素を加えます。

調味料をスープに入れる前に炒めることで、香りを引き出しやすくなります。焦げ付かないように混ぜながら、スープが沸騰するまで加熱してください。

手順4：えのきだけと乾燥春雨を加え、弱火で約4分煮る

スープが沸騰したらえのきだけを加え、続けて乾燥春雨を戻さずそのまま入れます。春雨をほぐしながら、弱火で約4分煮てください。

春雨が一か所に固まると、やわらかさにムラが出ることがあります。箸などで少しずつほぐし、全体がスープに浸かるようにするのがポイントです。春雨の太さや製品によって状態が変わるため、時間だけで判断せず、やわらかさも確認しましょう。

手順5：しょうゆと水溶き片栗粉を加え、盛り付ける

春雨がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ1を加えます。いったん火を止め、片栗粉小さじ1と水小さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れます。

全体を混ぜてから再び火をつけ、とろみが付くまで加熱します。器に盛り、取り分けておいたひき肉を上にのせ、残りの長ねぎを散らせば完成です。

【おいしく作るコツ】春雨に旨味を吸わせる理由と味噌の効果

麻婆春雨をおいしく仕上げるうえで、最も注目したいのが「春雨を戻さずに煮る」という工程です。一般的な乾燥春雨は、別の容器で水や湯に浸してから調理する方法もありますが、今回のレシピでは、味付けしたスープに直接加えます。

乾燥春雨は、加熱中に水分を吸ってやわらかくなります。スープの中で戻すことで、春雨そのものに鶏ガラや肉、調味料の風味を含ませられるのが利点です。ただし、春雨の種類や太さによって吸水の速さが違うため、スープの量と火加減を見ながら調理する必要があります。

コツ1：ひき肉は表面が香ばしくなるまで炒める

ひき肉を十分に炒めずにスープを加えると、肉の香ばしさが出にくくなります。最初に強火でしっかり炒め、酒と甜麺醤を加えてからも炒め合わせることで、肉の風味を料理全体に広げやすくなります。

一方、肉を炒めた後に出る脂をすべて取り除く必要はありません。レシピでは、脂をなるべくフライパンに残して調理を続けます。脂は香りやコクを料理に運ぶ役割を持つためです。

コツ2：味噌は少量でも味に奥行きを出せる

このレシピでは、豆板醤や甜麺醤に加えて、味噌を小さじ1/2使います。豆板醤の辛味、甜麺醤の甘み、味噌の熟成した風味が組み合わさることで、味に複雑さを持たせます。

味噌は多く入れればよいわけではありません。今回は隠し味として少量を使う配合なので、分量を守ることが基本です。辛味を控えたい場合は豆板醤を少なめに調整できますが、これは番組レシピからのアレンジとなります。

コツ3：しょうゆは最後に加える

しょうゆを最初からスープに入れず、春雨がやわらかくなってから加えるのも見逃せないポイントです。しょうゆの香りを仕上げに生かしながら、最後に味を整えられます。

コツ4：水溶き片栗粉は火を止めてから加える

水溶き片栗粉を加えるときは、いったん火を止めてから混ぜ入れ、再び加熱します。片栗粉が一か所に固まるのを防ぎ、全体に均一なとろみを付けやすくなります。

煮汁が少なくなりすぎている場合は、春雨の状態を見ながら少量の湯を足して調整してください。反対に、煮汁が多いまま水溶き片栗粉を加えると、想定した仕上がりより薄く感じる場合があります。春雨がやわらかくなっていることを確かめてから、とろみ付けに進みましょう。

【山田英明シェフと番組情報】青山はしづめの料理技術に注目

今回の料理を紹介した山田英明シェフは、青山はしづめの総料理長です。はしづめ製麺の公式告知によると、ミシュランの星を獲得した広尾の店舗で研鑽を積み、現在は青山はしづめで料理全体を統括しています。

青山はしづめは、和だしを取り入れた懐石風の中華料理を提供する店です。麺を中心に素材やスープの組み合わせを追求する姿勢は、今回の麻婆春雨でも注目したい点です。春雨にスープを吸わせる工程や、仕上げの香りを意識した調味料の使い方は、家庭料理でも取り入れやすい技術です。

「ノンストップ！」は、フジテレビ系で平日午前9時から11時30分まで放送されている情報番組です。番組内には「笠原将弘のおかず道場」「今すぐできるランクアップキッチン」「めざせ！料理アイドル 七五三掛KITCHEN」など、料理をテーマにしたコーナーがあります。

過去のノンストップ料理を探す場合は、放送日とコーナー名を組み合わせて検索するのがおすすめです。フジテレビ公式のレシピ一覧では、コーナーごとの料理情報を探す手がかりが得られます。たとえば「ノンストップ 2026年10月28日」「ランクアップキッチン」「麻婆春雨」のように条件を絞れば、別の日に放送された料理との取り違えを防ぎやすくなります。

【ノンストップ料理今日】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：2026年10月28日のノンストップで紹介された料理は何ですか？
A1：青山はしづめの山田英明シェフによる麻婆春雨です。「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介されたレシピとして、複数の料理情報サイトに掲載されています。

Q2：麻婆春雨の材料と分量は？
A2：2人分で、乾燥の緑豆春雨80g、豚ひき肉120g、えのきだけ40g、長ねぎ40gが基本です。ほかに、甜麺醤、豆板醤、味噌、鶏ガラスープの素、しょうゆなどを使用します。詳しい分量は記事中の材料一覧を確認してください。

Q3：春雨は事前に水で戻さなくても大丈夫ですか？
A3：今回のレシピでは、乾燥春雨を戻さずにスープへ直接加えます。沸騰したスープに入れ、ほぐしながら弱火で約4分煮るのが目安です。春雨の種類や太さによって加熱時間は変わるため、実際のやわらかさも確認してください。

Q4：麻婆春雨をおいしく作るための最大のポイントは？
A4：ひき肉を香ばしく炒めること、乾燥春雨をスープで煮て旨味を含ませること、しょうゆを後から加えることです。さらに、ひき肉の半量を仕上げ用に取り分けておくと、肉の食感も楽しめます。

Q5：豆板醤が苦手な場合はどうすればよいですか？
A5：辛味を抑えたい場合は、豆板醤を大さじ1より少なめに調整できます。ただし、辛味だけでなく全体の風味も変わるため、少量ずつ加えて味を確かめるとよいでしょう。これは紹介された分量からのアレンジです。

まとめ：今日の麻婆春雨は「炒め方」と「春雨の煮含め方」が決め手

2026年10月28日の「ノンストップ！」で紹介された麻婆春雨は、青山はしづめの山田英明シェフが手がける、家庭でも再現しやすい中華料理です。乾燥の緑豆春雨を戻さずに煮る方法、ひき肉を香ばしく炒める工程、味噌を使った味付けが主な特徴です。

失敗を防ぐためには、春雨の種類と分量を守り、スープが沸騰してから加えること、煮ている間に春雨をほぐすこと、やわらかさを確かめてからしょうゆと水溶き片栗粉を加えることを意識しましょう。

材料はスーパーでそろえやすく、調理時間の目安は約15分。忙しい日の夕食や、ご飯が進むおかずを作りたいときにも活用できます。今日のノンストップ料理レシピを試すなら、まずは紹介された分量どおりに作り、春雨がスープを吸う過程と、仕上げに加える調味料の香りを確かめてみてください。 （出典: ノンストップ 料理 今日（Yahoo!ニュース））